Начало | Европейская кухня | Холодные закускиПАШТЕТ ХОЛОДНЫЙ ИЗ ГУСИНЫХ ПЕЧЕНОК
На 12 порций:
12 гусиных печенок; 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха; 1 луковица; 0,75 белой булки; 5-6 яиц; около 300 г сливочного масла; 0,5 стакана густой сметаны; по 5-6 горошин черного и душистого перца; филе половины индейки.
Гусиные печенки тщательно вымыть, очистить от пленок, мелко порубить ножом и поджарить в сковородке под крышкой на сливочном масле (примерно 50 г) с одной луковицей. Потом добавить половину булки, размоченной в молоке, 3-4 яйца, 100 г масла, все это тщательно размешать и протереть через сито. Положить сметану, молотый перец и мускатный орех. Тщательно размешать и выложить в кастрюлю, смазанную маслом со всех сторон. Испечь и не вынимать из кастрюли, пока не остынет. Порубить филе индейки, добавить остаток булки, 2 яйца, 1 ст. ложку масла, немного соли и мускатного ореха, все перемешать. Из полученной массы слепить маленькие котлетки и тушить их в сотейнике в небольшом количестве крепкого говяжьего бульона. Когда котлетки будут готовы и остынут, выложить их на большое блюдо, обложить паштетом, придав массе правильную форму, и украсить мелко нарезанной зеленью или соусом.
