Начало | Мексиканская кухня | Вторые блюдаФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ЧИЛЛИ РЕЛЬЕНОС
На 6 порций:6 средних зеленых сладких перца; 2 ст. ложки сливочного масла; 1 маленькая мелко нарезанная луковица; 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; 500 г постной рубленой свинины; 0,5 стакана мелко нарубленных грецких орехов; 1 среднее яблоко; 2 персика; 0,5 стакана изюма без косточек; 3 ст. ложки мелко нарезанного свежего кориандра; 1 чайная ложка молотой корицы; 0,5 чайной ложки молотой гвоздики; соль; перец; 2 ст. ложки сахара; 0,25 стакана хереса; 1,25 стакана горячей воды; пшеничные тортильи; мексиканский рис.
Для соуса: 180 г мягкого жирного сыра; 0,7 стакана густой сметаны; 0,5 стакана мелко нарубленных грецких орехов; 1 растертый зубчик чеснока; 0,25 чайной ложки молотой корицы.
Разогрейте гриль до самой высокой температуры. Положите сладкий перец на противень и поместите его на 7,5 см ниже гриля примерно на 7 минут, поворачивая перцы таким образом, чтобы они запеклись равномерно. Когда они немного остынут, снимите с них кожицу. Удалите черешки, семена и белые перегородки. Отставьте в сторону.
Положите масло в сковороду и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Положите свинину и жарьте еще 5 минут, постоянно помешивая. Очистите яблоко от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте. Удалите косточки и нарежьте персики. Смешайте яблоко, персики, изюм, грецкие орехи, 1 столовую ложку кориандра, корицу, гвоздику, соль, перец, сахар, херес и горячую воду в кастрюле. Кипятите 10 минут, пока жидкость не испарится. Снимите соус с огня, накройте крышкой и не давайте остыть. Чтобы приготовить соус, смешайте в кастрюле мягкий сыр, сметану, грецкие орехи, чеснок и корицу. Добавьте соль. Начините перцы смесью со свининой, сверху полейте соусом и украсьте оставшимся кориандром. Подавайте немедленно на стол с мексиканским рисом или тортильями.