Начало | Индийская кухня | Вторые блюдаОСТРЫЕ ЛЕПЕШКИ-ПЭТТИ ИЗ КРЕВЕТОК
На 4 порции:400 г белого филе рыбы разных видов (морской язык, камбала, треска или мерлан); 200 г очищенных мелко нарубленных вареных креветок; 4 мелко шинкованных пера зеленого лука; 2,5 см натертого свежего корня имбиря; 2 ст. ложки нарезанной зелени кориандра; 1 ст. ложка нарезанной зелени мяты; 2 стакана свежего хлебного мякиша; соль и кайенский перец; 1 взбитый яичный белок; 6 ст. ложек лимонного сока; 0,25 стакана муки из гороха нут; 3 чайные ложки молотого кориандра; 0,25 стакана растительного масла; веточки мяты; ломтики лимона.
Удалите с рыбы кожу, выньте кости, вымойте ее и промокните кухонными салфетками. Мелко нарубите рыбу, переложите в миску. Туда же положите креветки, лук, имбирь, зелень кориандра, мяту, хлебные крошки, соль, перец и перемешайте. Добавьте яичный белок и лимонный сок, тщательно перемешайте еще раз. Разделите фарш на 16 порций и сделайте лепешки толщиной 1 см. Как следует обваляйте лепешки в оставшихся хлебных крошках.
Насыпьте муку и молотый кориандр в небольшую миску, посолите и поперчите, затем добавьте 0,5 стакана воды и превратите это в однородную кашицу. Нагрейте масло во фритюрнице. Обмакивайте креветочные лепешки в кашицу, затем жарьте по 2-3 минуты до золотистого цвета. Промокните кухонными салфетками и подавайте горячими, украсив мятой и ломтиками лимона.