Начало | Китайская кухня | Вторые блюдаМОРСКОЙ ОКУНЬ В ОСТРОМ БОБОВОМ СОУСЕ
На 4 порции:1 стакан арахисового масла; 1 кг морского окуня или форели; 4 толченых зубчика чеснока; 2 ст. ложки острого бобового соуса; 0,75 стакана китайского куриного бульона; 1 ст. ложка красного винного уксуса; 1 ст. ложка рисового вина или сухого хереса; 3 ломтика очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 0,5 чайной ложки морской соли; 1,5 чайной ложки кукурузной муки (крахмала); 3 мелко нарезанных перышка зеленого лука.
Нагрейте масло в сковороде "вок". Положите рыбу и жарьте в течение 4 минут с каждой стороны до легкого подрумянивания. Выньте, подсушите на абсорбирующей бумаге и держите в тепле. Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки. Добавьте чеснок, жарьте в течение 30 секунд, затем добавьте острый бобовый соус и продолжайте жарить, помешивая, еще 30 секунд. Всыпьте оставшиеся ингредиенты, за исключением зеленого лука, и доведите, помешивая, до кипения. Уменьшите огонь, добавьте рыбу, накройте крышкой и подержите на медленном огне в течение 25 минут. Проверяйте, чтобы соус не выкипел; если необходимо, влейте немного воды.
Выложите рыбу на подогретое блюдо, полейте сверху соусом и посыпьте зеленым луком.