Начало | Китайская кухня | Вторые блюдаКАРП ИЗ ЖЕЛТОЙ РЕКИ
На 4 порции:1 кг очищенного и выпотрошенного карпа; 2 чайные ложки морской соли; по 2 ст. ложки пшеничной муки и кукурузной муки; 5-6 ст. ложек холодной воды; 2,5 стакана арахисового масла.
Для соуса: 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала); 2 ст. ложки коричневого сахара; 4 ст. ложки рисового уксуса; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 6 ст. ложек воды.
Сделайте 6 крестообразных надрезов на каждой стороне рыбы так, чтобы получилась "сеточка". Посолите рыбу внутри и снаружи. Смешайте вместе пшеничную и кукурузную муку (крахмал), затем , помешивая, постепенно вливайте воду до получения жидкого теста. Полейте им рыбу, равномерно распределяя его по тушке. Дайте стечь излишкам теста. Нагрейте масло в сковороде "вок", осторожно погрузите рыбу и жарьте 10 минут до подрумянивания. Выньте рыбу, подсушите на абсорбирующей бумаге и поместите на подогретое блюдо.
Чтобы приготовить соус, в маленькой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оставшегося масла. Смешайте кукурузную муку, сахар, уксус, соевый соус, рисовое вино или сухой херес и воду. Влейте в кастрюлю и готовьте на среднем огне, помешивая, пока не загустеет. Полейте соусом рыбу.