Начало | Итальянская кухня | СоусИТАЛЬЯНСКИЙ МОРСКОЙ СОУС
На 2 стакана соуса:1 стакан сухого белого вина; 120 г сырых креветок; 120 г моллюсков, можно в раковинах; 12 маленьких мидий в раковинах; перец; соус "табаско"; 3 ст. ложки оливкового масла; 2 слегка раздавленных зубчика чеснока; 0,5 чайной ложки сухого базилика; 0,5 ст. ложки нашинкованного свежего кориандра; 3 ст. ложки бренди; 120 г нарезанной кружочками очищенной тушки кальмара; 250 г томатного соуса; 250 г мелко нарезанной рыбы типа трески.
В большой кастрюле подогрейте 0,25 стакана вина. Добавьте креветки, моллюсков, можно в раковинах, и мидии. Добавьте перец и несколько капель соуса "табаско". Доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда раковины мидий и других моллюсков откроются, выньте их и отложите в сторону, выкиньте тех моллюсков, раковины которых не открылись. Выложите креветки, охладите их слегка и очистите. Процедите и сохраните жидкость, в которой вы их варили.
В другой кастрюле разогрейте масло и пассеруйте в нем чеснок, пока он не станет золотистым, после чего удалите его и положите в масло травы, оставшееся вино и бренди. Кипятите на медленном огне около 3 минут. Добавьте кальмаров и варите еще 4 минуты, помешивая, выньте кальмаров и сохраните. Добавьте томатный соус и доведите до кипения, добавьте жидкость, в которой вы варили креветки, моллюсков и белую рыбу. Уменьшите огонь и варите около 10 минут, пока рыба не проварится. Положите моллюсков, мидии, креветок и кальмара. Снова убавьте огонь и продолжайте варить еще около 2 минут.