Начало | Итальянская кухня | Горячие закускиЛУКОВЫЕ КАЛЬЦОНИ
На 4-6 порций:
1 упаковка обычного теста для пиццы; 1 ст. ложка оливкового масла; 2 взбитых яйца для глазировки; лук-порей; репчатый лук; ломтики маслин.
Для начинки: 3 ст. ложки оливкового масла; 2 маленьких нарезанных ломтиками луковицы лука-порея; 2 нарезанных ломтиками репчатых луковицы; 1 большая нарезанная ломтиками красная луковица; 0,5 стакана сухого белого вина; 0,5 стакана сливок; соль; перец; свеженатертый мускатный орех; 130 г нарезанных фаршированных оливок.
Приготовьте начинку. Разогрейте масло и отпассеруйте до мягкости лук-порей и репчатый лук в течение 10 минут. Увеличьте огонь, добавьте вино и держите на огне, пока смесь не станет практически сухой. Уменьшите огонь, добавьте сливки, поперчите, посолите, добавьте мускатный орех. Тушите 2-3 минуты, пока смесь не приобретет розоватую окраску. Снимите с огня, добавьте оливки, перемешайте и дайте смеси отстояться. Разогрейте духовку до 220 С. Промажьте маслом 2 противня. Разделите тесто на 2 равные части.
Поверхность противней слегка присыпьте мукой. Раскатайте оба куска теста в виде кругов диаметром 25 см. Разделите начинку на две части и распределите ее строго по одной половине каждого круга теста. Смочите края теста водой, затем сложите тесто так, чтобы начинка оказалась как бы в конверте, и как следует скрепите края с помощью вилки. Уложите на противень, смажьте яйцом и проткните острием ножа 2-3 отверстия, чтобы начинка "дышала". Пеките в течение 20 минут, пока тесто не подрумянится. Украсьте луком-пореем, репчатым луком и ломтиками оливок.
