Начало | Греческая кухня | Вторые блюдаЦЫПЛЕНОК С ЛИМОНОМ
На 6 порций:2 ст. ложки сливочного масла; тертая корка и сок 1 лимона; 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени орегано; цыпленок весом 1,8-2 кг; 0,6 стакана куриного бульона; соль; перец; веточки петрушки; ломтики лимона.
Для соуса: 3 яйца; сок 0,5 лимона.
Разогрейте плиту до 180 С. Положите внутрь цыпленка половину сливочного масла, лимонную корку и большую часть орегано. Растопите оставшееся масло в большой кастрюле из жаростойкого стекла, положите в нее цыпленка и обжарьте со всех сторон. Полейте лимонным соком, бульоном, посыпьте солью, перцем и оставшимся орегано. Накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа, пока цыпленок не станет мягким. Переложите цыпленка на подогретое блюдо. Отмерьте 1 стакан подливки.
Чтобы приготовить соус, взбивайте яйца с лимонным соком, постепенно вливая подливу. Поставьте на паровую ванну и тушите, помешивая, до загустения и образования однородной массы. Добавьте соль, перец. Разрежьте цыпленка и положите на подогретые порционные тарелки. Полейте соусом, украсьте веточками петрушки и ломтиками лимона.