Начало | Русская кухня | ВыпечкаСДОБА ВЫБОРГСКАЯ
На 100 штук:
6,5 кг муки; 7 стаканов сахара; 450 г сливочного масла; 250 г меланжа; 100 г дрожжей; 2 ст. ложки соли; 2,5 л воды; 2 ст. ложки сахарной пудры для отделки; 4 ст. ложки мака для отделки; 2 г ванилина; 120 г патоки для помады; 750 г варенья и повидла для отделки; 2 ст. ложки растительного рафинированного масла для смазки противней.
Выборгская сдоба приготавливается из дрожжевого опарного теста. Обсыпная булочка: разделенное на куски тесто, подкатать в круглые шарики, обмакнуть в масло, обсыпать мучной крошкой и положить на противень. Дать булочке немного расстояться и сделать по середине небольшое углубление, в которое положить повидло. После выпечки посыпать сахарной пудрой. Батончики: кусок теста, подкатанный в виде шарика, после 4-5 минут расстойки раскатать обеими руками в батончик с заостренными концами и положить на смазанный маслом противень швом вниз. Через 10 минут острым ножом сделать на батоне косые надрезы, смазать яйцом, посыпать мучной крошкой, дать полную расстойку и выпекать при 270-290 С.
Штолики: подкатанные шарики превратить в продолговатые лепешки с утолщенными краями. Смазать маслом утолщенные края лепешек и загнуть их один на другой, затем разрезать утолщенные края штолика. Поверхность выборгской сдобы украсить повидлом, помадой, маком, сахаром или мучной крошкой. Мучную крошку можно приготовить, замесив тесто из муки (одна часть), сахара (одна часть), и топленого масла (0,5 части) и протерев его через грохот. Изделия весом до 100 г выпекать при 240-260 С.
Наиболее распространенны плюшки, устрицы, булочки, обсыпанные крошкой, батончики и штолики. Выборгскую сдобу можно приготовить также в форме бантиков, колец, кренделей, подковок нарезных, вееров, завитушек и т.д.
