Консервирование и переработка огурцов (WinWord) [Диплом]

---

запомнить в избранное   искать в этом разделе

---

ВНИМАНИЕ !!! Это сокращенная версия файла. Предназначена она только для того, чтобы вы могли предварительно ознакомиться с документом, перед тем как его скачать. Здесь нет картинок, не сохранен формат, шрифт, размеры и положение на странице.
Чтобы скачать полную версию, нажмите ссылки которые находятся чуть-чуть ниже (Info File Mail)

---

Info File Mail

Файл относится к разделу:
ПРОЧИЕ

---

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГОРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Факультет _
Кафедра _
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
НА ТЕМУ:
"КОНСЕРВИРОВАНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА ОГУРЦОВ"
Студентки _ курса группы _
САБАНОВОЙ И.В.
Руководитель _
_
Владикавказ 1999
Введение
Круглогодовое обеспечение населения страны качественной плодоовощной продукцией - важная народнохозяйственная задача. Потребление плодов и овощей растет с каждым годом, расширяется их сортимент, улучшается качество. Однако равномерное поступление плодоовощной продукции по сезонам года возможно лишь в условиях хорошо налаженной системы ее длительного хранения в свежем виде, а также при консервировании.
Существует множество способов консервирования овощей, плодов и ягод - быстрое замораживание, сушка, квашение, посол, маринование и другие. Однако наиболее надежным методом консервирования пищевых продуктов является сохранение их в герметической таре с помощью тепловой обработки или пастеризации. Именно так расфасованные и обработанные пищевые продукты принято называть консервами.
В процессе хранения и переработки в сырье протекают биохимические процессы, которые при неправильной технологии могут вызвать ухудшение пищевой ценности продуктов питания и даже их порчу.
Вот почему так важно знать технологические особенности сырья, которое реагирует на внешние воздействия в процессе переработки не только изменением комплекса компонентов своего химического состава, но и как живая биохимическая система. Правильное построение и организация консервирования возможны только с учетом технологических особенностей сырья, которые в свою очередь во многом зависят от сорта и сортовой агротехники выращивания.
В предлагаемой дипломной работе поставлена цель подобрать сорта огурца, наиболее отвечающие требованиям консервной промышленности (плотность мякоти, размер, форма) и обеспечивающие хорошие товарные качества продукции.
1. Обзор литературы.
Хранение и переработка плодоовщной пр

• подписаться на рассылку. • добавить в избранное. • нашли ошибки ?

Это место