Иследование качества кефира различных производителей, реализуемых в розничной торговой сети города Томска (WinWord) [Курсовая]

---

запомнить в избранное   искать в этом разделе

---

ВНИМАНИЕ !!! Это сокращенная версия файла. Предназначена она только для того, чтобы вы могли предварительно ознакомиться с документом, перед тем как его скачать. Здесь нет картинок, не сохранен формат, шрифт, размеры и положение на странице.
Чтобы скачать полную версию, нажмите ссылки которые находятся чуть-чуть ниже (Info File Mail)

---

Info File Mail

Файл относится к разделу:
ТЕХHОЛОГИЯ

---

МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине: ТОВАРОВЕДЕНИЕ ТОВАРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
На тему: ИСЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА КЕФИРА РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ ГОРОДА ТОМСКА
Выполнил:
Студент
Группы ТВН-00-11Т
Решетняк А.И.
Проверил:
Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор литературы 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов 5
1.2. Сырье, используемое для производства кефира 7
1.3. Схема производства кефира 12
1.4. Ассортимент и новое в ассортименте 15
1.5. Приемка кефира по качеству 18
1.6. Упаковка и хранение кефира 19
2. Экспериментальная часть 20
2.1. Материалы и методы исследования 20
2.1.1. Цель и задачи исследования 20
2.1.2. Образцы, используемые для исследований 20
2.1.3. Требования к упаковке и маркировке 21
2.1.4. Органолептические методы исследований 22
2.1.5. Физико-химические методы исследования 23
3. Результаты собственных исследований 27
3.1. Результаты проверки состояния упаковки и соответствия маркировки требованиям ГОСТ 27
3.2. Результаты органолептического анализа 32
3.3. Результаты физико-химических анализов 33
Выводы и предложения 35
Список использованной литературы 37
Приложение А 39
Приложение Б 40
Приложение В 41
Приложение Г 42
Приложение Д 43
Введение
К кисломолочным относятся диетические продукты, сметаны, а также творог и сырковотворожные изделия. Они различаются химическими и лечебными свойствами.
Для кисломолочных продуктов характерны повышенное содержание молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и обусловливающий высокую титруемую кислотность - в пределах 55-2700Т, хорошо выраженные кисломолочные вкус и аромат. Благодаря консервирующему действию молочной кислоты срок хранения этих продуктов при том же температурном режиме несколько больше, чем молока [7].
Итоги 2001 года подтверждают тенденцию, ставшую устойчи

• подписаться на рассылку. • добавить в избранное. • нашли ошибки ?

Это место