Биохимия молока (WinWord) [Лекция]

---

запомнить в избранное   искать в этом разделе

---

ВНИМАНИЕ !!! Это сокращенная версия файла. Предназначена она только для того, чтобы вы могли предварительно ознакомиться с документом, перед тем как его скачать. Здесь нет картинок, не сохранен формат, шрифт, размеры и положение на странице.
Чтобы скачать полную версию, нажмите ссылки которые находятся чуть-чуть ниже (Info File Mail)

---

Info File Mail

Файл относится к разделу:
ТЕХHОЛОГИЯ

---

3. Фаза истинного раствора
1. Молоко и молочная сыворотка как истинный раствор.
2. Ионо-дисперсное состояние минеральных солей.
3. Молекулярно-дисперсное состояние лактозы.
4. Равновесные отношения.
Истинный раствор - это гомогенные смеси, состоящие из растворенных веществ и растворителя. В истинных растворах растворенные вещества находятся либо в молекулярно-дисперсном, либо в ионо-дисперсном состоянии. Именно молочная сыворотка представляет собой истинный раствор. В ней лактоза и водорастворимые витамины присутствуют в молекулярно распределении, а соли электрочески диссоциированы и образуют гидратированные ионы. Вот такое распределение можно представить в виде схем:
Истинный раствор
Растворимые вещества Растворитель
вода
молекулярно- ионнодисперсные дисперсные
лактоза, водорастворимые соли в форме
витамины катионов и анионов,
лимонная кислота, двуокись углерода ионы водорода
Истинно растворимые составные части придают молочной сыворотке определенные свойства, которые зависят от концентрации составных частей и характерны также и для полидисперсной системы молока, причем эти свойства частично ослабляются или усиливаются в зависимости от коллоидно-дисперсного или эмульгированного состояния присутствующих составных частей. Истинно растворимые частицы обуславливают, в частности, осмотическое давление, осмотические явления снижения температуры замерзания и повышения температуры кипения, а также электропроводность молока. Они оказывают сильное влияние на рефракцию, т. е. способность к преломлению света.
Изменения этих физико-химических свойств можно объяснить колебаниями концентрации истинно растворимых составных частей. Так, в соответствии с законом Вигнера содержание истинно растворимых составных частей в течение периода лактации претерпевает самые незначительные колебания. Указанные изменения служат для распознавания фальсификации молока.
Ионно-дисперсные составные части связаны между собой за счет солевого равновесия молока. И любое изменение норм

• подписаться на рассылку. • добавить в избранное. • нашли ошибки ?

Это место