Разработка и внедрение автоматизированных систем управления технологического оборудования минипекарень (WinWord) [Диплом]

---

запомнить в избранное   искать в этом разделе

---

ВНИМАНИЕ !!! Это сокращенная версия файла. Предназначена она только для того, чтобы вы могли предварительно ознакомиться с документом, перед тем как его скачать. Здесь нет картинок, не сохранен формат, шрифт, размеры и положение на странице.
Чтобы скачать полную версию, нажмите ссылки которые находятся чуть-чуть ниже (Info File Mail)

---

Info File Mail

Файл относится к разделу:
ТЕХHОЛОГИЯ

---

Спецчасть
1. Описание процесса расстойки тестовых заготовок. Требования к системе управления
1.1. Стадии производства хлебобулочных изделий
Процесс производства хлебобулочных изделий делится на три основные стадии:
1) приготовление теста;
2) разделка тестовых заготовок;
3) выпечка хлеба,
которые, в свою очередь, делятся соответственно на технологические операции:
* замес теста и его созревание;
* деление теста на куски;
* округление тестовых заготовок;
* предварительная расстойка;
* закатка;
* окончательная расстойка;
* выпечка хлеба.
1.2.
Описание процесса расстойки тестовых заготовок
Одной из важнейших технологических операций выпечки хлебобулочных изделий является процесс расстойки тестовых заготовок. Расстойка теста является предпоследней стадией производства, на которой происходит окончательная подготовка тестовой заготовки к процессу выпечки.
До процесса расстойки сформированная тестовая заготовка имеет беспористую структуру. Поэтому для протекания процесса релаксации напряжений, разрыхления тестовой заготовки, т.е. придания ей пористой структуры и формы будущего хлеба или хлебобулочного изделия проводится процесс окончательной расстойки. Чтобы данный процесс протекал достаточно интенсивно и без образования подсохшей корочки на поверхности тестовой заготовки, параметры воздуха (Тв, Wв) в расстойном шкафу должны соответствовать определенным значениям температуры и относительной влажности (35-45(С, 75-85%.
При расстойке протекают биохимические, микробиологические, коллоидные и физические процессы.
При поступлении тестовой заготовки в расстойный шкаф на ее поверхности конденсируется влага и интенсифицируется процесс теплопередачи от паровоздушной среды к тестовой заготовке. В результате этого скорость прогрева ее поверхности увеличивается. Влага, покрывающая тестовую заготовку, предотвращает ее от заветривания. Конденсация влаги прекращается по достижении поверхностью тестовой заготовки температуры точки росы.
После удаления диоксида углерода в результате форми

• подписаться на рассылку. • добавить в избранное. • нашли ошибки ?

Это место