Разработка и внедрение автоматизированных систем управления технологического оборудования минипекарень (WinWord) [Диплом]

---

запомнить в избранное   искать в этом разделе

---

ВНИМАНИЕ !!! Это сокращенная версия файла. Предназначена она только для того, чтобы вы могли предварительно ознакомиться с документом, перед тем как его скачать. Здесь нет картинок, не сохранен формат, шрифт, размеры и положение на странице.
Чтобы скачать полную версию, нажмите ссылки которые находятся чуть-чуть ниже (Info File Mail)

---

Info File Mail

Файл относится к разделу:
ТЕХHОЛОГИЯ

---

Описание процесса расстойки тестовых заготовок. Требования к системе управления.
Стадии производства хлебобулочных изделий
Процесс производства хлебобулочных изделий делится на три основные стадии:
1) приготовление теста;
2) разделка тестовых заготовок;
3) выпечка хлеба,
которые, в свою очередь, делятся соответственно на технологические операции:
* замес теста и его созревание;
* деление теста на куски;
* округление тестовых заготовок;
* предварительная расстойка;
* закатка;
* окончательная расстойка;
* выпечка хлеба.
Описание процесса расстойки тестовых заготовок
Одной из важнейших технологических операций выпечки хлебобулочных изделий является процесс расстойки тестовых заготовок. Расстойка теста является предпоследней стадией производства , на которой происходит окончательная подготовка тестовой заготовки к процессу выпечки.
До процесса расстойки сформированная тестовая заготовка имеет беспористую структуру. Поэтому для протекания процесса релаксации напряжений, разрыхления тестовой заготовки, т.е. придания ей пористой структуры и формы будущего хлеба или хлебобулочного изделия проводится процесс окончательной расстойки. Чтобы данный процесс протекал достаточно интенсивно и без образования подсохшей корочки на поверхности тестовой заготовки, параметры воздуха (Тв, Wв) в расстойном шкафу должны соответствовать определенным значениям температуры и относительной влажности (35-45(С, 75-85%.
При расстойке протекают биохимические, микробиологические, коллоидные и физические процессы.
При поступлении тестовой заготовки в расстойный шкаф на ее поверхности конденсируется влага и интенсифицируется процесс теплопередачи от паровоздушной среды к тестовой заготовке. В результате этого скорость прогрева ее поверхности увеличивается . Влага, покрывающая тестовую заготовку, предотвращает ее от заветривания. Конденсация влаги прекращается по достижении поверхностью тестовой заготовки температуры точки росы.
После удаления диоксида углерода в результате формирования тестовой загот

• подписаться на рассылку. • добавить в избранное. • нашли ошибки ?

Это место