Cucina lombarda /italy/ (WinWord)

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Тема по-итальянскому языку
Тивановой Полины
Cucina lombarda
Nella cucina lombarda non esiste un piatto o un ingrediente che caratterizzi l'intera regione troppo vasta per presentarsi uniforme. Dalle montagne della Valtellina alla bassa padana la Lombardia ha il merito e la possibilita di offrire diversi tipi di cucina; infatti il risotto giallo e milanese, i tortelli di zucca sono mantovani e la polenta con gli uccellini, oggi proibitissima, e presente solo nel bergamasco. Ma in ogni caso se si potesse curiosare nelle cucine e sulle tavole lombarde si troverebbero elementi comuni. Il riso e preparato in quasi tutte le 11 province lombarde, ad esclusione di quelle montane, e cucinato, sia asciutto sia in brodo, giallo (con lo zafferano) o con la salsiccia, con gli asparagi o con la zucca. Un'antica abitudine faceva finire il pranzo con un pezzetto di formaggio, un saporito grana padano o una dolce robiola. Il burro era, ed e ancora nonostante le moderne indicazioni dietetiche, il condimento piu usato, d'altronde come si potrebbe mantecare il risotto, rendere croccante e delicata una cotoletta o ammorbidire una polenta? Un altro elemento comune della cucina lombarda e la carne: il manzo, il vitello, il maiale, vanno cotti lentamente, con pazienza per renderli morbidissimi e per ottenere sughi saporiti che spesso si sposano con risotti, polente o morbidi pure. Con la carne avanzata le donne lombarde, sempre attente all'economia, preparano polpette e involtini, le cui ricette cambiano da paese a paese, da casa a casa, magari solo per un ingrediente. Il pesce e invece utilizzato quasi esclusivamente nelle zone lacustri o fluviali, mentre le rane, data la ricchezza di stagni, rogge e fontanili della pianura padana, sono presenti quasi ovunque cucinate da sole, in guazzetto o fritte, con il riso o con le uova. Don si puo certo dimenticare la polenta che in tutte le case contadine e stata, fino al 1950, spesso il solo cibo delle famiglie piu povere. Preparata tutti i giorn

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