Начало | Вегетарианская кухня | Первые блюдаСУП ИЗ ЧЕРНОЙ ФАСОЛИ
На 6-8 порций:250 г черной фасоли, предварительно замоченной в холодной воде на 12 часов; 2 ст. ложки оливкового масла; 1 мелко нарезанная луковица; 1 толченый зубчик чеснока; 1 сушеный перец чилли, очищенный и нарезанный; 2 нарезанные моркови; 1 измельченная палочка сельдерея; по 1 чайной ложке жареных семян кориандра, тмина и гвоздичного перца; 1 лавровый лист; 100 г несоленого сливочного масла; цедра и сок 0,5 лимона; 1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы; соль; перец.
В большой кастрюле пассеруйте на оливковом масле лук, чеснок, чилли, морковь и сельдерей до золотистого цвета. Добавьте промытую фасоль и овощной бульон. Доведите до кипения на медленном огне и кипятите 10 минут. Специи и лавровый лист завяжите в марлевый мешочек и опустите в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 60-75 минут до готовности. Выньте из кастрюли мешочек со специями.
Приготовьте цитрусовое масло. Разотрите сливочное масло, сок и цедру лимона, кинзу, соль и перец. Скатайте колбаску 2,5 см толщиной, заверните в пленку и положите в холодильник. Остывшую массу разрежьте на 12-16 кусочков. Протрите суп. Подавайте горячим, положив в каждую тарелку 1-2 кусочка цитрусового масла.