Начало | Испанская кухня | Вторые блюдаКАРТОФЕЛЬ С КРАСНЫМ СОУСОМ
На 4 порции:1 кг неочищенного молодого картофеля величиной с грецкий орех; 1 ст. ложка морской соли.
Для соуса: 4 больших зубчика чеснока; соль; 1 чайная ложка семян тмина; 1 чайная ложка паприки; половина чайной ложки нарубленного свежего тимьяна; 1,5 стакана оливкового масла; 2 чайные ложки белого винного уксуса; 3 ст. ложки теплой воды.
Чтобы приготовить соус, разомните чеснок с солью, используя ступку и пестик. Добавьте тмин, паприку и тимьян и хорошо разотрите. Постепенно влейте масло и уксус, как для майонеза. Добавьте теплую воду и поставьте для охлаждения.
Сварите картофель в открытой кастрюле, при этом вода должна лишь закрывать картофель. Когда большая часть воды испарится, добавьте морскую соль, которая образует налет на картофелинах. Дайте воде полностью выкипеть на медленном огне. Оставьте на огне на 30 секунд, чтобы картофель полностью высох и слегка сморщился; немного встряхните кастрюлю, если картофель начнет пригорать. Разложите по тарелкам, соус подайте отдельно.